Konzervovanie potravín

Olej a ocot sa používajú už od pradávna na ochranu potravín. V tejto kombinácii sa uchovávajú všetky druhy ovocia, zeleniny, bylín, rýb alebo syrov, čo je ideálne, pretože ocot zabíja všetky baktérie, ktoré by mohli spôsobiť hnilobu, zatiaľ čo olej je nepriepustný pre kyslík. Existuje veľa druhov a spôsobov, ako je možné potraviny konzervovať, a môžeme ich rozlíšiť podľa chuti, kyslej, sladkokyslej alebo sladkej.

Podobne ako šľahačka a iné konzervované zákusky, hygiena je veľmi dôležitá pri konzervovaní v oleji alebo octe. Bez ohľadu na to, aké potraviny chcete skladovať dlhší čas, pred konzervovaním ich dôkladne umyte, aby nečistoty nespôsobili neskoršie znehodnotenie zmesi.

Ak sa rozhodnete pripraviť sa na zimu, venujte nejaký čas tomu, aby ste zistili, ktorý olej alebo ocot je ideálny pre váš typ zimy. Z olejov si vyberte také mierne láskavé ako olivy, slnečnice alebo sezamové oleje, ktoré majú jemnú chuť. Chuť môžete ľahko vylepšiť pridaním niektorých z preferovaného korenia do zimy. Pre ocot sa rozhodnite pre biele ocot alebo vínny ocot.


Niekoľko tipov na zimné chilli papričky

Pri konzervovaní potravín nezabudnite, že by ste nemali používať hliník alebo mosadzný riad, pretože ocot môže hrýzť. Po skončení zimnej prípravy musí najmenej jeden mesiac nechať na chladnom a suchom mieste a potom pripravená na spotrebu.

Ak sa rozhodnete zeleninu konzervovať, nechajte ju v soľanke cez noc, aby ste stratili vodu, čím zabránite zriedeniu octu. Pri varení si vyberte z nasledujúcich korenín: korenie, cesnak, vavrín alebo chilli. Dávajte pozor na dávkovanie a zvyčajne si vyberte korenie.

Pri používaní konzervovaného oleja v závislosti od potravín, ktoré používame, budete niekedy musieť marinovať navyše v octe, peci alebo soli. Napríklad, ak si chcete zachovať cuketu, nastrúhajte ich jemne, uvarte ich v octe a vode (na polovicu), vložte do pohárov, pridajte široko nakrájaný cesnak, korenie a vavrín a prelejte olivovým olejom.

Autor: M.T., Foto: monticello / Shutterstock

Marhuľový kompót (Jún 2022)